龙族今天也在种菜_第145节 首页

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   第145节 (第3/3页)

锅过来,苍玥亲自把鲛俏纱蒙在锅口,并用法术将其固定,再舀豆浆糊倒进空锅里。

    ??试验了一番,查看了过滤出来的豆浆达到标准后,苍玥才把过滤豆渣的事儿交给大虎他们。

    ??等豆浆糊全都过滤完后,大虎将得到的豆浆水都倒入了大锅里,由龙傲天控制灶火煮豆浆。

    ??为防止粘锅,煮豆浆的过程中苍玥一直用勺子轻轻搅拌着。

    ??豆浆水开后,苍玥先舀了一小锅豆浆出来放在一边,又等锅中的豆浆水略晾了一会儿,待温度在八十多度时才准备着点豆腐。

    ??点豆腐的过程主要是使得豆浆中的蛋白质变性凝固,可用的凝固剂有许多种,为方便苍玥选的是澄清的石灰水。

    ??点豆腐之前,先用洗干净的筷子将漂浮在表面的豆浆皮挑出来。

    ??然后才舀了澄清的石灰水倒入豆浆中,用勺子快速的进行搅拌。

    ??“这个过程最需要耐心对待,石灰水一次不能太多,要一点点用勺子舀了倒进豆浆里,分多次边加石灰水边快快的搅拌,以保证混合均匀。”苍玥边动作小心的搅拌边说,“搅拌的动作也要注意,搅拌时用勺子从下往上捞。”

    ??这是个技术性的活计,也是豆浆变成豆腐的重要过程,初次制作那么高品级的豆腐,苍玥不敢让龙傲天他们上手,全程都自己小心把持着。

    ??约摸点了十来次石灰水后,豆浆中的粉质已经完全沉淀在锅底,苍玥让大虎取了锅盖来,把点了石灰水的豆浆盖着闷了一刻钟。

    ??再揭开盖子时,豆浆中的蛋白质已经变性凝固成了一大块豆腐,上层的卤水则是清澈的淡黄色。

    ??“这时候豆腐其实就可以吃了,不过它们凝结得比较松散,不适合用来做别的菜,只能直接食用。”

    ??这时候的豆腐,其实严格说来应该叫豆腐花,蘸酱吃水豆腐正好。

    ??话说着,苍玥将锅中的豆腐舀了一半出来,才又用勺子将锅中剩余的豆腐花全部搅碎,然后才把勺子给龙傲天,让他把搅碎的豆腐花舀出来倒在垫了鲛俏纱的深口竹筛里。

    ??苍玥自己则跑去找了块比竹筛略小些的石板回来,清洗干净后等着龙傲天操作。

    ??待豆腐花全都舀进深口竹筛里后,苍玥往豆腐花上又盖了一层鲛俏纱,便将石板压了上去。

    ??这还不算完,苍玥又让大虎取了一摞碗过来,把一个个的碗压在深口竹筛的边缘,将豆腐花从四周往中间挤压。

    ??豆腐花受到几个方向的挤压,夹杂在其中的水分便透过鲛俏纱往下方流出了竹筛。

    ??因这个过程需要好一会儿,苍玥便放在一旁没有再管,而是让龙傲天又生了小火,油温六层后往里面加入捣碎的姜蒜炒香,接着停火立即又加入辣椒面、花椒粉、鸡精、盐等炒出了油辣椒。

    ??“水豆腐蘸油辣椒,味道最是鲜不过了。”面对大虎的疑惑,苍玥笑着道。

    ??大家本来是不怎么明白的,知道苍玥让龙傲天又用小火把舀出来的半锅水豆腐煮热,舀了一碗出来让他们试试味儿。

    ??大虎因为下手太重,连续失败了好几次,才成功夹到一块儿易碎的水豆腐,放入酱料碟里蘸上香浓的辣椒酱。

    ??看先吃的龙飏眼神惊艳,大虎也不由得期待起来,把豆腐放入口中。

    ??豆腐入口轻轻一抿便碎,顿时豆腐的鲜与甜,和酱料的香辣彻底混合,口中如同爆开了个美食铺子,滋味实在是难以形容的妙。

    ??就冲这味儿,之前忙活的所有步骤都值了!

    ??龙飏、龙傲天、大虎、大豹几个火力全开,片刻间就将一大碗水豆腐吃了个干干净净。

    ??……厨师总是能吃饱点。

    ??苍玥没和他们抢,将先前舀出来的豆浆分了一半入锅,让龙傲天过来烧火煮豆浆,她则去取了些酸菜来。

    ??酸菜腌制前本就是洗干净又焯水的,即便不用清水洗也很干净。

    ??只平日里为了不让汤菜里的酸味太重,所以用酸菜做菜时都会用清水洗一洗。

    ??而今日苍玥正是需要那酸水呢,所以没有清洗直接把酸菜切成了碎末。

    ??和之前凝聚豆腐花一样,豆浆烧开后冷却到八十多度,苍玥便将切碎的酸菜倒进豆浆里,反复搅拌均匀,眼看着水中开始凝固豆腐花,才拿了锅盖来盖上。

    ??隔一会儿再打开时,夹杂着细碎酸菜的豆腐花已经完全凝固。

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